De-groente-moet-op-risotto met spinazie, tomaat en pecorino

Nog twee nachtjes slapen en dan vlieg ik naar zonnig Californië! En hoe kan ik de vooravond van die vakantie beter inluiden dan met een lekkere pan risotto – hét comfort food van m’n vriendinnetje Eva, naar wie ik toe vlieg?

Toeval wil dat ándere Eva – de verloofde van mijn goede vriend Jaap en inmiddels ook een fijne vriendin – vanavond samen met Jaap bij me kwam eten. En ja, twee dagen voor je op vakantie gaat moet de koelkast nu eenmaal leeg. Dus met van alles dat er nog lag én een zak verse spinazie maakte ik dit maaltje, dat verrassend lekker was. Best wel een succes zelfs, en voor herhaling vatbaar.

Dus hierbij!

Snelle pizza met courgette en veldslapesto

De laatste tijd gaan B en ik nogal vaak pizza eten bij O’Panuozzo. Dat is namelijk de beste pizzeria van Utrecht, als je het mij vraagt. Volgens de gastheer halen ze al hun ingrediënten uit Italië. Dat levert geweldige pizzacombinaties op – gedrochten als de pizza Hawaii zul je hier niet vinden, en ook klassiekers als de quattro stagioni vind je niet op deze kaart. Wat wel? Mozzarella speciale (met warme gesmolten buffelmozzarella, pecoino én koude buffelmozzaralla als topping), allerlei pizza’s met goeie Italiaanse worstjes en een vegetariana om je vingers bij af te likken.

Ook prettig: de dessertkaart bestaat uit één optie – tiramisu – en ze schenken lekkere wijn voor 3,75 euro per glas. Waar vind je dat nog in Utrecht?! Nou, bij O’Panuozzo dus.

Goed, gisteren aten we ook pizza, maar nu eens niet bij O’Panuozzo. Op de cover van de laatste AllerHande stond namelijk een foto van deze pizza en daar werd ik meteen superenthousiast van. Terecht, zo bleek.

Melanzane alla parmigiana

Aubergine is misschien wel m’n lievelingsgroente, Italiaans m’n favoriete keuken. Combineer die twee en je hebt een ovenschotel om bij weg te dromen. Dat ik dit gerecht – dat niet moeilijk is, maar wel een uur bereidingstijd vergt – gisteren na een lange werkdag wilde maken, zegt genoeg. En ach, om acht uur eten past wel bij de mediterrane keuken toch?

PS. Oké ik geef toe, deze maaltijd ziet er niet uit op de foto. Maar geloof mij, het is supergoed.