Dit is een prima curry in de categorie ‘makkelijk, voedzaam en lekker’. Omdat ik wel weer eens wat anders wilde proberen dan de groene curry die ik regelmatig maak – en ik toevallig op dit recept stuitte in het Week Zonder Vlees-magazine. Nu moet ik zeggen dat ik de recepten in dat magazine niet helemaal vertrouw (de foto’s tonen ingrediënten die in de receptuur niet voorkomen en hoewel de hoeveelheid van dit recept voor 2 personen was, bleek alles keer twee doen véél te veel voor 4), dus ik heb maar een beetje de vrije hand genomen en er m’n eigen versie van gefabriceerd.
Thaise gele curry met bloemkool, spinazie en tempeh
Je hebt nodig (voor 3-4 personen):
- 1 kleine bloemkool
- 200 gram verse spinazie
- 1 uitje
- 1 blik kikkererwten (ca. 200 gram)
- 1 pak tempeh (250 gram)
- 2 eetlepels gele currypasta
- 400 ml kokosmelk
- olie om te bakken
- rijst voor erbij (ongeveer 75 gram ongekookt per persoon)
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper een ui en snijd de tempeh in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze in 7-8 minuten beetgaar.
2. Verhit wat olie in een grote hapjespan en fruit de ui een paar minuutjes. Verhit nog een (flinke) scheut olie in een andere, kleinere koekenpan. Bak de tempeh op (middel)hoog vuur krokant; dit duurt 10-15 minuten.
3. Doe intussen de currypasta bij de ui en bak 3 minuten mee – let op dat ‘ie niet aanbakt. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Doe de bloemkoolroosjes erbij, net als de (uitgelekte en afgespoelde) kikkererwten. Voeg ook de gebakken tempeh toe. Roer goed door elkaar.
4. Voeg tot slot hand voor hand de spinazie toe en laat ‘m slinken.
Klaar! Serveer de curry met rijst en breng ‘m eventueel verder op smaak met zout/peper.
Eet smakelijk!
