De-groente-moet-op-risotto met spinazie, tomaat en pecorino
Nog twee nachtjes slapen en dan vlieg ik naar zonnig Californië! En hoe kan ik de vooravond van die vakantie beter inluiden dan met een lekkere pan risotto – hét comfort food van m’n vriendinnetje Eva, naar wie ik toe vlieg?
Toeval wil dat ándere Eva – de verloofde van mijn goede vriend Jaap en inmiddels ook een fijne vriendin – vanavond samen met Jaap bij me kwam eten. En ja, twee dagen voor je op vakantie gaat moet de koelkast nu eenmaal leeg. Dus met van alles dat er nog lag én een zak verse spinazie maakte ik dit maaltje, dat verrassend lekker was. Best wel een succes zelfs, en voor herhaling vatbaar.
Dus hierbij!
