Deze week zijn Tom en ik op vakantie in Zweden. Mijn moeder en stiefvader wonen daar in een prachtig rood houten huisje op het platteland, met daaromheen een grote lap grond met weide, bos en (moes)tuin. Veel groenten verbouwen ze zelf en daarnaast zijn ze altijd bezig met talloze DIY-projecten: bier brouwen, berkensap tappen, groenten inmaken of planken maken van de bomen uit het bos en daar weer een schapenhok van bouwen voor de vijf wollige beesten die hier sinds kort ronddartelen. Je snapt het idee: er gebeurt elk jaar ontzettend veel.
Des te meer reden vind ik, om af en toe even neer te strijken in een relaxte tuinstoel met een fris drankje en een schaal hapjes. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik thuis in Utrecht de laatste tijd nogal lui ben, als het op hapjes aan komt. Guacamole maak ik nog wel zelf (of eigenlijk doet T. dat meestal), maar verder grijp ik toch regelmatig naar de tapenade of hummus uit het schap van de supermarkt. Doordeweeks vergeef ik dat mezelf – ik werk full time en ben dagelijks bijna 12 uur van huis – maar in weekenden en vakanties is er genoeg tijd om wat meer moeite te doen.
En dus pakte ik Jamie’s Italië erbij en bladerde het van kaft tot kaft door. Wat een heerlijk boek! Ik kreeg meteen heimwee naar Rome. De komende dagen zal ik een paar recepten met jullie delen. Te beginnen met een eenvoudige maar werkelijk geweldige appetizer: bruschetta.
De slechtste bruschetta ooit at ik trouwens nota bene in Rome, maar dat is een verhaal voor een andere keer. Ik wil je eetlust niet bederven. ;-)
Bruschetta met tomaat en basilicum
Vrij naar een recept van Jamie Oliver
Je hebt nodig (voor ongeveer 4-6 bruschetta):
- 4-6 wat dikker afgesneden plakken brood (ik gebruikte een licht vloerbrood met zuurdesem. Niet te donker is lekker, maar in principe: anything will do)
- 1 teentje knoflook
- goede extra vierge olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 3-4 goed rijpe tomaten
- een bosje verse basilicum
- klein beetje witte wijnazijn
1. Snijd de tomaten in vieren, haal de harten en zaadlijsten eruit (je hebt deze niet meer nodig). Snijd de overgebleven tomaat in kleine stukjes van ongeveer een halve cm. Doe ze in een kom.
2. Pluk de blaadjes van de basilicum en hak deze fijn. Doe de basilicum bij de tomaat, giet er een flinke scheut olijfolie overheen en een klein beetje azijn (ongeveer een halve theelepel). Maak het geheel af met zout en peper, proef op smaak.
3. Rooster het brood in de broodrooster, in een grillpan of onder de ovengrill. Snijd een teentje knoflook doormidden en wrijf daarmee een van de zijden van het brood een beetje in. Sprenkel wat olijfolie over het brood en maak de ‘basis’-bruschetta af met een beetje zout.
Beleg de bruschetta met het tomaat-basilicummengsel. Je kunt ze evt. doormidden snijden.
Eet smakelijk!
Bruschetta met tapenade van gegrilde groente
Gek genoeg maakt de term ‘gegrilde groenten’ mij nooit direct warm. Ik moet me er altijd toe zetten zo’n bakplaat de oven in te schuiven, om achteraf te concluderen dat ik dat toch echt vaker moet doen. Want: SMAAK. So good. En echt, deze tapenade is hemels.
Je hebt nodig (voor ongeveer 8-10 bruschetta, doe evt. het recept door de helft of vries in wat je over hebt):
- 8-10 wat dikker afgesneden plakken brood (ik gebruikte een licht vloerbrood met zuurdesem. Niet te donker is lekker, maar in principe: anything will do)
- 1 teentje knoflook
- 2 rode paprika’s
- 1 gele paprika
- 1 kleine courgette
- 1 kleine venkel
- een flinke handvol verse munt
- 2 theelepels gedroogde oregano
- goede extra vierge olijfolie
- citroensap
- witte wijnazijn
- zout en versgemalen zwarte peper
- oven
- keukenmachine of staafmixer
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Hak de courgette in plakjes. Snijd de paprika en venkel in stukken van ongeveer 2-3 cm. Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze fijn. Leg de groenten op een bakplaat en strooi de munt en oregano er overheen. Besprenkel flink met olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de bakplaat 25-30 minuten in de oven.
2. Intussen kun je het brood bereiden. Rooster de plakken brood in de broodrooster of in een grill- of koekenpan. Snijd een teentje knoflook doormidden en wrijf daarmee een van de zijden van het brood een beetje in. Sprenkel wat olijfolie over het brood en maak de ‘basis’-bruschetta af met een beetje zout.
3. Als de groenten klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze een beetje afkoelen. Hak ze fijn in de keukenmachine (of met een staafmixer), tot het eruitziet als een smeerbare salsa. Proef op zout/peper. Voeg een scheut olijfolie toe en vervolgens naar smaak citroensap en azijn toe om het geheel wat meer pit te geven. (Ik doe dit op gevoel, maar anders zou ik zeggen: ongeveer 1 tl azijn en 1 tl citroensap. Liever eerst wat minder en dan nog wat extra toevoegen…)
Verdeel de tapenade over de bruschetta. Eet smakelijk!
