Dit gerecht is GOED. Eigenlijk is alles wat ik tot nu toe uit het kookboek Veganista maak, superlekker. Wat wil je ook, met een chef die zich specialiseerde in de Italiaans-plantaardige keuken.
Houd er rekening mee dat je inclusief saus zeker een uur in de keuken staat. Als je de saus eerder maakt, is dit een gerecht voor doordeweeks. In elk geval is het iets wat ik m’n gasten met liefde voorschotel.
Kikkererwtenstoof met rozemarijn-knoflook-aardappeltjes
Je hebt nodig (voor 4 personen):
Tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui
- 4 knoflooktenen
- 3 grote, rijpe tomaten
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 225 gram gezeefde tomaten (passata)
- 12 gram verse basilicum
- 1 eetlepel agavesiroop
Kikkererwtenstoof
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote knoflooktenen
- 1 ui
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 1 theelepel chilivlokken
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1 grote stengel bleekselderij
- 60 ml rode wijn
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 70 gram snijbiet (of spinazie)
- 800 gram kikkererwten uit blik
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 60 ml plantaardige room
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- klein bosje platte peterselie
Oven-aardappeltjes
- 1 kilo iets kruimige aardappelen (of: 1/2 kg zoete en 1/2 kg ‘gewone’ aardappels)
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
- 3-4 knoflooktenen
Zo doe je dat:
- Begin met de tomatensaus. Snipper de ui en knoflook. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur en fruit de ui en knoflook een paar minuutjes.
- Snijd intussen de tomaten in kwarten. Pluk de blaadjes van de basilicum Doe ze erbij in de pan, samen met de gepelde tomaten, passata, basilicumblaadjes, 1 theelepel zout, agavesiroop en zwarte peper. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat 30 minuten sudderen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (voor de aardappels). Intussen begin je aan de stoof. Snijd de ui in dunne plakjes en hak de knoflook en bleekselderij fijn. Hak de snijbiet/spinazie grof. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
- Verhit olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui, knoflook, het halve groentebouillonblokje, de laurier, rozemarijn, chilivlokken en nootmuskaat toe. Roerbak tot alles zacht is en geur afgeeft. Voeg dan de bleekselderij toe en bak 2 minuten mee.
- Blus het groentemengsel af met rode wijn en balsamicoazijn. Zet het vuur nu even uit (tenzij je saus al klaar is; ga dan verder naar stap 7).
- Maak de aardappels: was ze en snijd ze (met schil en al) in partjes. Pers de knoflook uit boven een grote kom. Doe de rozemarijn, olijfolie, peper en zout erbij. Schep de aardappels erdoor tot alles gelijkmatig verdeeld is. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-30 minuten in de oven.
- Als de tomatensaus klaar is: pureer ‘m tot een gladde massa. Weeg 675 gram af en voeg dat toe aan de pan met het groentemengsel. Doe ook de kikkererwten en snijbiet/spinazie erbij. Roer goed door, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg eventueel wat water toe als de stoof te droog wordt. Hak intussen de peterselie.
- Schenk de room erbij en voeg de edelgistvlokken toe. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout (ik vond dit zelf niet nodig). Garneer de stoof met peterselie, en serveer ‘m met de aardappels.
Eet smakelijk!
