Herfstig comfort food. Meer hoef ik hier niet over te zeggen. ;-)
Je hebt nodig (voor 4 personen):
- 300 gram risottorijst
- 1 ui of sjalot
- 3 tenen knoflook
- 1 kleine flespompoen
- 3 takjes salie
- 1 liter groentebouillon (van 2 blokjes)
- 1 glas droge witte wijn
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- klontje plantaardige roomboter (Violife)
- 2 theelepels citroensap, liefst versgeperst
- olijfolie om in te bakken
- flinke scheut extra vierge olijfolie van goede kwaliteit (voor over de risotto)
- salade voor erbij (bijvoorbeeld winterpostelein of veldsla), evt. met citroen-olijfolie en balsamico-azijn
- bakpapier
- oven
Zo doe je dat:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen, lepel het vruchtvlees eruit en snijd in blokjes van 1-2 cm. Pluk de blaadjes van de salie en hak ze fijn. Leg bakpapier op de bakplaat, verdeel de pompoen erover en giet er een scheut olijfolie (om te bakken) overheen. Meng goed door elkaar en bestrooi met salie, zout en peper. Bak de pompoenblokjes ca. 30 minuten in de oven, tot ze mooi gaar zijn.
2. Maak intussen de risotto. Snipper de ui en pel de knoflook. Verhit een laagje olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui. Pers de knoflook erboven uit en fruit kort mee. Voeg dan de rijst toe. Bak tot de korrels glazig zijn, en blus dan af met de wijn, terwijl je in de pan roert. Verhit intussen de groentebouillon in een pannetje; het hoeft niet te koken.
3. Blijf regelmatig roeren in de pan rijst terwijl je telkens een scheut bouillon toevoegt. (Ik gebruik een kleine soeplepel per keer.) Ga door tot de rijst gaar is; dat duurt zo’n 25 minuten. Proef af en toe om te checken of-ie gaar is.
4. Als de pompoen klaar is: haal ‘m uit de oven. Neem ongeveeer 1/3 van de blokjes apart en pureer deze met de staafmixer of keukenmachine.
5. Is de risotto bijna gaar? Voeg dan de pompoencrème toe, samen met de edelgistvlokken, de plantaardige roomboter, citroensap en wat zwarte peper naar smaak. Proef – nadat je de gistvlokken erbij hebt gedaan! – of de risotto zout genoeg is; voeg anders wat zout toe. Roer nog even goed door.
6. Voeg tot slot ook de pompoenblokjes toe. Maak de risotto af met een flinke scheut extra vierge-olijfolie. Proef op smaak: heeft het gerecht nog frisheid nodig (-> citroen), hartigheid (-> edelgist), romigheid (-> olijfolie/boter), vocht (-> bouillon), pit (-> peper) of zout? Maak af naar je eigen wensen.
Serveer de risotto met de veldsla of winterpostelein. Citroen-olijfolie en balsamico-azijn zijn daar erg lekker over!
Eet smakelijk!