Groene pastasalade van Yvette (v)

Jammie, deze pastasalade van Yvette van Boven (vorige week in Volkskrant Magazine) is superlekker. En hij was nog helemaal plantaardig ook. Althans, Yvettes originele versie bevat ansjovis in de dressing, maar ze zegt er zelf al bij dat je die kunt vervangen door meer mosterd – en wat zout.

Yvette doet er trouwens ook nog een paar pro-tips bij voor pastasalade in het algemeen:

  • Droge pastasalade is al snel een probleem. Pasta blijft vocht opslurpen nadat het gekookt is. Doe daarom de dressing er pas op het allerlaatst bij; dan blijft alles lekker sappig.
  • Pastasalade is een salade met pasta. Niet te veel pasta dus!
  • En ook niet te grote stukken pasta. ‘Geen grote koude schelpen waar je op moet kauwen.’
  • Denk na over textuur! Pasta is gekookt, dus de andere ingrediënten moeten ook een beetje dat gevoel hebben. ‘Geen grote stukken rauwe komkommer dus, maar kort voorgebakken courgette erdoor.’
  • Serveer pastasalade altijd op kamertemperatuur.

Pastasalade van Yvette van Boven

Dit heb je nodig (voor 4 personen, of 3 grote eters):

  • 200 gram orechiette of andere kleine, korte pasta
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 courgette
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 400 gram snijbonen (of evt. sperziebonen)
  • 30 gram pijnboompitten
  • 125 gram groene olijven zonder pit
  • handvol verse spinazie
  • olijfolie

Dressing:

  • 2 eetlepels mosterd (ik gebruik ‘gewone’ milde mosterd)
  • 1 citroen (je hebt rasp + sap nodig)
  • 25 gram verse basilicum
  • 25 gram spinazie
  • 30 gram pijnboompitten
  • 100 ml lichte olijfolie (ik gebruikte de milde olijfolie van AH, maar kan me voorstellen dat lichte extra vierge nog beter werkt)

Keukengerei:

  • Keukenmachine of blender

Zo doe je dat:

  1. Snijd de snijbonen in stukjes van 1 cm. Breng water aan de kook, doe er flink wat zout bij en kook de bonen in 6-8 minuten beetgaar. Als de snijbonen gaar zijn: schep ze uit het water en spoel ze af met koud water. Kook dan de pasta in het bonenvocht gaar. Spoel daarna ook koud af.
  2. Snipper intussen de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgettes in blokjes. Halveer de olijven en hak de spinazie grof.
  3. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en courgette beetgaar. Let op, niet te lang! Het gaart nog wat door en de courgette mag knapperig blijven. Haal uit de pan en laat afkoelen op een bord.
  4. Rasp de citroen en pers het sap uit. Maak de dressing: de mosterd, citroenrasp en –sap, basilicum, spinazie en pijnboompitten in de keukenmachine. Voeg een flinke snuf zout toe en wat zwarte peper. Pureer het geheel. Schenk dan de olijfolie er doorheen tot een dikke groene saus ontstaat.
  5. Verdun de dressing eventueel met een drup water. Proef of hij op smaak is: moet er meer zuur in (citroen), zout (mosterd, zout) of romigheid (olijfolie)? Pas aan.
  6. Rooster de pijnboompitten in een droog koekenpannetje.
  7. Schep de pasta, courgette, snijbonen, olijven, pijnboompitten en spinazie in een grote schaal. Meng door elkaar. Schep vlak voor het opdienen de dressing erdoor. Bestrooi met wat extra peper en proef of er voldoende zout in zit.

‘Ja, dat betekent ook dat je die in een apart bakje moet meenemen als je besluit buiten te eten’, aldus Yvette. ;-)

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *