Deze appelcake stond in Volkskrant Magazine en ik kreeg meteen zin om ‘m te maken. Ik heb het recept van Yvette van Boven ietsje aangepast zodat het (koe)melkvrij is. Er zitten nog wel eieren in – ik ben van plan dit in de toekomst eens te proberen helemaal te veganizen.
Credits dus naar Yvette en het Peppermintkookboek.
Dit heb je nodig:
- 125 gram fijne kristalsuiker of lichte basterdsuiker
- 125 gram plantaardige boter
- 2 theelepels vanille-extract (tip: ik maak mijn extract zelf door gebruikte vanillestukjes in een potje wodka of rum te doen)
- snufje zout
- sap van 1/2 citroen
- 3 eieren
- 200 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels soja- of havermelk
- 2 grote of 3 kleine appels
- 3 eetlepels abrikozenjam (tip: deze van Hofweb is mijn lievelings)
- 1 eetlepel whisky en 2 eetlepels water (of laat de whisky weg en maak er 3 eetlepels water van)
- plantaardige slagroom voor erbij, opgeklopt evt. met wat suiker erdoor (tip: die van BlueBand uit het koelvak is heel goed!)
Zo doe je dat:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm van 22-24 cm in met boter.
- Klop de boter, suiker, vanille-extract, zout en citroensap luchtig. Klop daarna een voor een de eieren erdoor.
- Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en spatel erdoor. Spatel tot slot de melk erdoor ‘om het beslag iets losser te maken’ (aldus Yvette). Schep in de bakvorm en smeer min of meer glad.
- Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de bovenkant van de appels om de 3 mm in, net niet door, zodat de schijfjes nog een beetje aan elkaar blijven zitten. Druk de parten in de bovenkant van het beslag.
- Bak de cake 40-50 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van je bakvorm. Test met een prikker of de cake gaar is. Komt de prikker er droog uit? Laat de cake dan afkoelen op een rooster.
- Meng de jam met whisky en/of water, verwarm even en kwast de bovenkant van de cake er ‘royaal’ mee in.
Serveer de cake met opgeklopte slagroom. Mjammie!